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一周大事







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經常聽有人問，吃麵會不會容易長胖？感覺起來麵食類好像熱量比飯食高。 所以有這種“吃麵食容易長胖，你看看大陸北方人這麼壯，都是吃麵食吃出來的”說法，也有糖尿病患者會說，我有糖尿病，醫生建議我吃飯，少吃麵，糖尿病本來就要控制體重，肯定是因為吃麵容易??長胖的原因。那麼，你發胖，真的是因為吃麵、吃米飯而發胖的嗎？

【關於主食的熱量】

米飯每100 g 熱量：116 大卡

麵條每100 g 熱量：109 大卡

甜牛奶熱量：每100 ml 熱量：80 大卡

從熱量來說，我們的主食比我們平時喝的甜牛奶熱量相差並不大。但是！主食對我們的營養健康確遠比甜飲重要得多。

【為什麼我們不能沒有主食】

健康的減肥，要減少的只是油脂、甜食和精緻白米飯，而不是拒絕一切碳水化合物食品。事實上，只有澱粉類食物才能提供飽腹感、預防慢性病以及延緩衰老，減肥期間，主食的攝入量的確需要適當減少，但不能不吃，體力活動較少的女性，減肥期間每天吃3兩糧食（1兩糧食大約相當於半碗米飯的量）。如果你減肥期間有一定的運動量，主食的量也要跟上去。



確實，低碳水化合物飲食能在短期內導致快速的體重下降，下降速度要比同樣能量的低脂肪高碳水化合物食譜快一些。但是，這種優勢只是短時間內的反應，一段時間後就會反彈，許多卡在平台期(減肥停滯期)，或者減肥後反彈的人，基本都有不吃主食的歷史。

不僅如此，不吃主食還會帶來衰老的後果，碳水化合物過低會發生“酮症”，呼氣都有股爛蘋果味道。許多人減肥，結果減出了“口氣”，也跟缺少主食有關。只吃蔬菜水果，則容易蛋白質營養不良、鐵供應不足而導致貧血、閉經、卵巢萎縮，甚至患上浮腫病。

【主食不是局限於米飯、麵、粥】

千萬不要把主食理解成精米白麵，我們的主食還包括豆類、粗糧以及薯類，把米飯換成雜糧飯，粥換成雜糧粥，白??麵包換成雜糧包，有營養師做過實驗，喝一大碗白米粥，2小時都不到就會餓；而喝同樣一大碗紅豆加燕麥煮的粥，乾物質一樣多，卻能堅持到4個小時都不餓。而熱量，確是雜糧粥反而更低。

【主食的升糖指數】

為什麼糖尿病患者吃飯比吃麵好？

其實，這不是熱量原因，也不是升糖指數的原因，我們知道，無論是糖尿病患者，還是準備懷孕的準媽媽，還是我們普通人，吃升糖指數低的東西要比吃升糖指數高的東西好。

什麼是升糖指數呢？

升糖指數(GI)是指食物進入人體兩個小時內血糖升高的相對速度。高GI食品升糖指數為大於70；中GI食品的升糖指數為56-69；而低GI食品的升糖指數在55以下。

一般我們會建議，吃升糖指數低的食物比吃升糖指數高的食物要好一點。升糖指數高，意味著食物進入我們體內，糖會以較快的速度在血液中釋放，相對的胰島素分泌也受影響，骨骼肌利用糖的功能降低，因此會有更多的糖轉換成脂肪，不僅如此，長期以往，胰島功能也會受損，嚴重者會導致糖尿病的發生，許多懷孕的人會有“妊娠糖尿病”的現象，就是因為懷孕後飲食大增，餐後血糖濃度過高，從未損害了胰島功能。

但是！米飯跟麵食的升糖指數是相近的！為什麼糖尿病吃飯比吃麵好？其實這是烹飪方式的原因。麵條屬於麵粉類加工製品，過程常添加鹽分和油脂，且烹煮時也常搭配高油脂肉湯或油蔥肉燥一起食用，無形中會造成熱量攝取過量，造成血糖大幅波動。飯和麵條本身的GI值（升糖指數）差不多，真正影響血糖變化的關鍵因素在於總攝取熱量，也就是食材烹煮過程中可能添加的油脂和鹽分，以及是否攝取足量的蔬菜。

因此，與其說是米飯與麵條的熱量問題，不如說是烹飪方式的問題！在我們糾結與食材熱量的時候，更多的時候我們要改進我們的烹飪方式，因此：我們說，我們要清淡飲食，那什麼是清淡飲食？

1.彩色淡一點，保證原料新鮮，避免濃油赤醬；

2.香味淡一點，醇而不濃，遠離香精香料；

3.口味輕一點，淡而有味，不偏愛香鮮辣；

4.素菜多一點，蔬菜一半，豆類不可缺少；

5.品種雜一點，不僅營養均?，又可分散食品安全風險；

6.總量少一點，控制體重，少吃長壽安全。

【減肥的你，真正要避免的是什麼】

各種甜麵包、甜餅乾、甜點心、派、膨化食品、蛋捲等，以及加了油的燒餅、油條、油餅、麻團、炸糕等。加了油、鹽、糖的主食都會促進食慾，不僅含有較高的能量，而且維生素和礦物質含量低，不利於減肥的成功。

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